Farina

Farina Petra 5

€ 2,95

Farina di grano tenero tipo 1 ideale per biscotti e torte. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Veneto PESO: 0,500 kg MATERIA PRIMA: farina di grano tenero tipo 1, 100 % da selezione climatica e da agricoltura sostenibile da grani macinati con l'innovativo processo di 'augmented stone milling' ASPETTO: impalpabile, assenza di grumi e corpi estranei SAPORE: il gusto è meno caramellato e ha un netto sapore di grano; in bocca persiste una buona salivazione e mantiene una sensazione di umidità PRODUTTORE: Molino Quaglia - Vighizzolo d'Este (PD) SELEZIONATO PERCHÈ: Petra è una linea di farine di grano tenero 100% da selezione climatica, agricoltura sostenibile e filiera corta. Il grano viene macinato a pietra in un processo industriale ad elevato grado di sicurezza alimentare denominato 'augmented stone-milling' CURIOSITÀ: rispetto alle farine industriali di tipo 0 e 00 in un kg di Petra ci sono meno parti di amido, più fibre, più vitamine e parti oleose del germe di grano; l'alto contenuto di glutine garantisce un'elevata stabilità dell'impasto e un alto grado di assorbimento dell'acqua; in cottura ha un'ottima reazione cromatica al calore e un'ottima resistenza alle temperature elevate SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: si consiglia di utilizzare Petra 5 con idratazioni medie (50-60%). Perfetta per realizzare pan di spagna, plum cake, pasta frolla, bigné, stroisel, savarin e tutti questi dolci e piccola salateria caratterizzati da breve maturazione

Farina Petra 9

€ 3,60

Farina di grano tenero integrale ideale sia per preparazioni dolci che salate. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Veneto PESO: 1 kg MATERIA PRIMA: farina di grano tenero tipo integrale con germe di grano stabilizzato, macinati con l'innovativo processo 'augmented stone milling' dopo accurata selezione ottica dei chicci migliori ASPETTO: ha un colore ambrato/bianco scuro e un aspetto gradevolmente puntinato, con forte evidenza dei frammenti del chicco, di diverso colore e granulometria SAPORE: Petra 9 permette di realizzare pani con mollica morbida e crosta croccante, caratterizzati da un'elevata digeribilità, soprattutto se lavorati con tempi lunghi di lievitazione; nel pane il germe di grano e le fibre garantiscono più gusto e maggiore durata del prodotto: durante la masticazione non si avverte la secchezza del pane integrale, perchè la crosta è croccante e la mollica ben idratata; al termine della masticazione persiste a lungo il sapore rotondo del grano e, se consumato in abbinamento con cibi grassi, ripulisce completamente il palato dalle sostanze oleose PRODUTTORE: Molino Quaglia - Vighizzolo d'Este (PD) SELEZIONATO PERCHÈ: Petra è una linea di farine di grano tenero 100% da selezione climatica, agricoltura sostenibile e filiera corta. Il grano viene macinato a pietra in un processo industriale ad elevato grado di sicurezza alimentare denominato 'augmented stone-milling' CURIOSITÀ: rispetto alle farine industriali di tipo 0 e 00 in un kg di Petra ci sono meno parti di amido, più fibre, più vitamine e parti oleose del germe di grano; l'alto contenuto di glutine garantisce un'elevata stabilità dell'impasto e un alto grado di assorbimento dell'acqua; in cottura ha un'ottima reazione cromatica al calore e un'ottima resistenza alle temperature elevate SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: si consiglia di utilizzare Petra 9 con idratazioni medie (60-90 %). Ideale per pani di grandi pezzature, ciabatte, focacce, francesini e pani italiani della tradizione oltre che dolci lievitati di piccola e grande pezzatura