Vegetale

Lenticchie al naturale

€ 2,98

Lenticchie lessate, ottimi per le insalate o frullate per le creme. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Veneto PESO: 300 g peso netto, 220 g sgocciolato SENZA GLUTINE: si MATERIA PRIMA: lenticchie italiane lessate e conservate in acqua e sale SAPORE: dolce e delicato PRODUTTORE: DelSanto - Santa Giustina in Colle (PD) SELEZIONATO PERCHÈ: DelSanto è un'azienda all'avanguardia, che opera nel settore alimentare da più di trent'anni, specializzata nella lavorazione e conservazione degli ortaggi, dei legumi, e di funghi freschi con una particolare attenzione alla scelta delle materie prime, al rispetto della stagionalità e al processo di produzione che mira a conservare le caratteristiche dei vegetali SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: deliziosi in insalata o nelle zuppe oppure frullati direttamente nel vaso per ottenere delle creme

Riso Carnaroli superfino "Riserva San Massimo"

€ 7,90

Riso 100% varietà carnaroli, coltivato in una riserva nel Parco del Ticino. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Lombardia PESO: 1 kg MATERIA PRIMA: riso 100% varietà carnaroli, coltivato in una riserva nel Parco del Ticino ASPETTO: i chicchi presentano un caratteristico colore giallo paglierino che deriva dalla lavorazione tradizionale con una unica sbiancatura senza impiego di prodotti chimici PRODUTTORE: Riserva San Massimo - Gropello Cairoli (PV) SELEZIONATO PERCHÈ: questo riso nasce all'interno della Riserva San Massimo, nel cuore del Parco del Ticino, in campi irrigati da abbondante acqua sorgiva e viene lavorato con tecniche sostenibili per la salute e per l'ambiente. Il processo di produzione avviene completamente in modo tradizionale. L'essiccazione viene effettuata a basse temperature con un moderno impianto a gas metano. Il riso viene quindi stoccato in silos arieggiati, come un tempo, senza alcun conservante, poi viene pilato in piccoli lotti. Il confezionamento avviene in atmosfera protetta CURIOSITÀ: il riso Carnaroli della Riserva San Massimo nasce nel cuore del Parco del Ticino, nel comune di Gropello Cairoli (PV). Una Riserva, quella di Guido Antonello, che suscita l'interesse dell'Università di Pavia e di altri Enti territoriali per l'attuazione di programmi di conservazione ed educazione faunistica-ambientale. Un ambiente incontaminato che si estende per più di 500 ettari. Gli spazi naturali sono intervallati da aree agricole, filari di piante da frutto, prati marcitori e pioppeti. Un ambiente ricco di acqua e di biodiversità, dove convivono moltissime specie animali e vegetali. I campi più fertili vengono utilizzati per la produzione dell'autentico Carnaroli, coltivato nonostante la resa limitata, i tempi di produzione lunghi e la grande difficoltà di produzione SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: è un riso adatto ai migliori risotti per le sue grandi doti gastronomiche, in particolare l'elevato contenuto di amido che consente una mantecatura naturale, la bassa collosità e l'ottima tenuta di cottura

Farina Petra 5

€ 2,95

Farina di grano tenero tipo 1 ideale per biscotti e torte. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Veneto PESO: 0,500 kg MATERIA PRIMA: farina di grano tenero tipo 1, 100 % da selezione climatica e da agricoltura sostenibile da grani macinati con l'innovativo processo di 'augmented stone milling' ASPETTO: impalpabile, assenza di grumi e corpi estranei SAPORE: il gusto è meno caramellato e ha un netto sapore di grano; in bocca persiste una buona salivazione e mantiene una sensazione di umidità PRODUTTORE: Molino Quaglia - Vighizzolo d'Este (PD) SELEZIONATO PERCHÈ: Petra è una linea di farine di grano tenero 100% da selezione climatica, agricoltura sostenibile e filiera corta. Il grano viene macinato a pietra in un processo industriale ad elevato grado di sicurezza alimentare denominato 'augmented stone-milling' CURIOSITÀ: rispetto alle farine industriali di tipo 0 e 00 in un kg di Petra ci sono meno parti di amido, più fibre, più vitamine e parti oleose del germe di grano; l'alto contenuto di glutine garantisce un'elevata stabilità dell'impasto e un alto grado di assorbimento dell'acqua; in cottura ha un'ottima reazione cromatica al calore e un'ottima resistenza alle temperature elevate SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: si consiglia di utilizzare Petra 5 con idratazioni medie (50-60%). Perfetta per realizzare pan di spagna, plum cake, pasta frolla, bigné, stroisel, savarin e tutti questi dolci e piccola salateria caratterizzati da breve maturazione

Farina Petra 9

€ 3,60

Farina di grano tenero integrale ideale sia per preparazioni dolci che salate. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Veneto PESO: 1 kg MATERIA PRIMA: farina di grano tenero tipo integrale con germe di grano stabilizzato, macinati con l'innovativo processo 'augmented stone milling' dopo accurata selezione ottica dei chicci migliori ASPETTO: ha un colore ambrato/bianco scuro e un aspetto gradevolmente puntinato, con forte evidenza dei frammenti del chicco, di diverso colore e granulometria SAPORE: Petra 9 permette di realizzare pani con mollica morbida e crosta croccante, caratterizzati da un'elevata digeribilità, soprattutto se lavorati con tempi lunghi di lievitazione; nel pane il germe di grano e le fibre garantiscono più gusto e maggiore durata del prodotto: durante la masticazione non si avverte la secchezza del pane integrale, perchè la crosta è croccante e la mollica ben idratata; al termine della masticazione persiste a lungo il sapore rotondo del grano e, se consumato in abbinamento con cibi grassi, ripulisce completamente il palato dalle sostanze oleose PRODUTTORE: Molino Quaglia - Vighizzolo d'Este (PD) SELEZIONATO PERCHÈ: Petra è una linea di farine di grano tenero 100% da selezione climatica, agricoltura sostenibile e filiera corta. Il grano viene macinato a pietra in un processo industriale ad elevato grado di sicurezza alimentare denominato 'augmented stone-milling' CURIOSITÀ: rispetto alle farine industriali di tipo 0 e 00 in un kg di Petra ci sono meno parti di amido, più fibre, più vitamine e parti oleose del germe di grano; l'alto contenuto di glutine garantisce un'elevata stabilità dell'impasto e un alto grado di assorbimento dell'acqua; in cottura ha un'ottima reazione cromatica al calore e un'ottima resistenza alle temperature elevate SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: si consiglia di utilizzare Petra 9 con idratazioni medie (60-90 %). Ideale per pani di grandi pezzature, ciabatte, focacce, francesini e pani italiani della tradizione oltre che dolci lievitati di piccola e grande pezzatura

Puntarelle alla crudaiola

€ 9,40

Puntarelle ricavate dal cuore della cicoria coltivata nel Salento. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Puglia PESO: 520 g MATERIA PRIMA: germogli di Cicoria Catalogna tagliati manualmente, messi a maturare con una concia e conservati in olio ASPETTO: si presentano interi, di colore verde molto tenue SAPORE: croccanti al palato, con note leggermente amarognole caratteristiche delle puntarelle; le sensazioni acetiche sono molto delicate PRODUTTORE: i Contadini - Ugento (LE) SELEZIONATO PERCHÈ: gli ortaggi sono tutti coltivati in campo aperto con la tecnica della produzione integrata. Dopo essere state raccolte a mano, le verdure vengono trasportate immediatamente nello stabilimento vicino ai campi per essere lavorate e confezionate, sempre manualmente e seguendo le ricette tradizionali del Salento CURIOSITÀ: le puntarelle sono il cuore della cicoria catalogna, un'insalata tipica del Salento, racccolta tra gennaio e febbraio; i germogli, chiamati "scattuni" vengono tagliati manualmente dalla pianta e messi a maturare con una concia per qualche giorno, per poi essere conservati in olio SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: imperdibile il classico abbinamento con le acciughe o con un carpaccio di pesce spada e rucola; da provare su una frisella con il patè di olive

TARASSACO SOTT'OLIO

€ 12,80

Tarassco stto'olio gr. 285