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Vegetale

Riso Carnaroli superfino

Riso Carnaroli superfino "Riserva San Massimo"

€ 13,90

Riso 100% varietà carnaroli, coltivato in una riserva nel Parco del Ticino. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Lombardia PESO: 1 kg MATERIA PRIMA: riso 100% varietà carnaroli, coltivato in una riserva nel Parco del Ticino ASPETTO: i chicchi presentano un caratteristico colore giallo paglierino che deriva dalla lavorazione tradizionale con una unica sbiancatura senza impiego di prodotti chimici PRODUTTORE: Riserva San Massimo - Gropello Cairoli (PV) SELEZIONATO PERCHÈ: questo riso nasce all'interno della Riserva San Massimo, nel cuore del Parco del Ticino, in campi irrigati da abbondante acqua sorgiva e viene lavorato con tecniche sostenibili per la salute e per l'ambiente. Il processo di produzione avviene completamente in modo tradizionale. L'essiccazione viene effettuata a basse temperature con un moderno impianto a gas metano. Il riso viene quindi stoccato in silos arieggiati, come un tempo, senza alcun conservante, poi viene pilato in piccoli lotti. Il confezionamento avviene in atmosfera protetta CURIOSITÀ: il riso Carnaroli della Riserva San Massimo nasce nel cuore del Parco del Ticino, nel comune di Gropello Cairoli (PV). Una Riserva, quella di Guido Antonello, che suscita l'interesse dell'Università di Pavia e di altri Enti territoriali per l'attuazione di programmi di conservazione ed educazione faunistica-ambientale. Un ambiente incontaminato che si estende per più di 500 ettari. Gli spazi naturali sono intervallati da aree agricole, filari di piante da frutto, prati marcitori e pioppeti. Un ambiente ricco di acqua e di biodiversità, dove convivono moltissime specie animali e vegetali. I campi più fertili vengono utilizzati per la produzione dell'autentico Carnaroli, coltivato nonostante la resa limitata, i tempi di produzione lunghi e la grande difficoltà di produzione SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: è un riso adatto ai migliori risotti per le sue grandi doti gastronomiche, in particolare l'elevato contenuto di amido che consente una mantecatura naturale, la bassa collosità e l'ottima tenuta di cottura

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Puntarelle alla crudaiola

Puntarelle alla crudaiola

€ 10,20

Puntarelle ricavate dal cuore della cicoria coltivata nel Salento. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Puglia PESO: 520 g MATERIA PRIMA: germogli di Cicoria Catalogna tagliati manualmente, messi a maturare con una concia e conservati in olio ASPETTO: si presentano interi, di colore verde molto tenue SAPORE: croccanti al palato, con note leggermente amarognole caratteristiche delle puntarelle; le sensazioni acetiche sono molto delicate PRODUTTORE: i Contadini - Ugento (LE) SELEZIONATO PERCHÈ: gli ortaggi sono tutti coltivati in campo aperto con la tecnica della produzione integrata. Dopo essere state raccolte a mano, le verdure vengono trasportate immediatamente nello stabilimento vicino ai campi per essere lavorate e confezionate, sempre manualmente e seguendo le ricette tradizionali del Salento CURIOSITÀ: le puntarelle sono il cuore della cicoria catalogna, un'insalata tipica del Salento, racccolta tra gennaio e febbraio; i germogli, chiamati "scattuni" vengono tagliati manualmente dalla pianta e messi a maturare con una concia per qualche giorno, per poi essere conservati in olio SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: imperdibile il classico abbinamento con le acciughe o con un carpaccio di pesce spada e rucola; da provare su una frisella con il patè di olive

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TARASSACO SOTT'OLIO

TARASSACO SOTT'OLIO

€ 12,80

Tarassco stto'olio gr. 285

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