Francia

Brie de Meaux AOC Donge

€ 11,30

Il Brie per eccellenza prodotto da una tradizionale Fromagerie. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo ASPETTO: presenta una crosta fiorita, bianca e vellutata, che maturando assume una tonalità rosata. La pasta è molle, omogenea, di colore paglierino scarico SAPORE: dolce e leggermente acidulo, con sentori di noci ed erbe e un retrogusto di nocciola e frutta STAGIONATURA: almeno 4 settimane PRODUTTORE: Fromagerie Dongé - Cousances lès Triconville - Francia SELEZIONATO PERCHÈ: l'attenzione alle materie prime, l'esperienza dei casari, il coinvolgimento degli allevatori, il rispetto delle tradizioni, una lavorazione ancora oggi del tutto manuale: sono questi i fattori che garantiscono la qualità dei Brie prodotto dai fratelli Dongé. Medaglia d'oro al Concours Général Agricole di Parigi per 10 anni consecutivi), quello dei Dongé è il Brie che si trova nelle migliori formaggerie e nei migliori ristoranti di Francia CURIOSITÀ: formaggio raffinato, di origini antiche, risalenti ai tempi di Carlo Magno è stato definito in occasione del Congresso di Vienna, nel 1814, il Re dei Formaggi. Per tradizione il Brie viene prodotto in una località e stagionato in un'altra, geograficamente distante: la Fromagerie Dongé si trova infatti nella regione della Lorraine mentre la stagionatura avviene, come previsto dal disciplinare nella regione dell'Ile-de-France SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: la stagionatura avviene dall'esterno verso l'interno pertanto risulta stagionato quando al taglio si presenta cremoso quasi in tutta l'altezza dello scalzo, è questo il momento in cui esprime tutto le sue particolari caratteristiche sensoriali, ovviamente da servire a temperatura ambiente

Camembert AOC La Petite Normande

€ 8,30

Camembert AOC prodotto in Normandia con latte vaccino crudo. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 250 g prezzo al pezzo SENZA GLUTINE: si MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo ASPETTO: la pasta è molle, di colore giallo paglierino, presenta una crosta sottile e fiorita di colore bianco nel prodotto più fresco e giallo nel prodotto più maturo SAPORE: leggermente sapido, con note di frutta tostata, frutta matura e funghi, nel prodotto maturo spiccano note di cavolfiore STAGIONATURA: almeno 20 giorni CURIOSITÀ: il Camembert de Normandie fu inventato all'epoca della Rivoluzione francese, da una contadina di nome Marie Harel, che seguendo i suggerimenti di un sacerdote in fuga dalla nota regione del Brie, inventò il procedimento per fare il Camembert. Tale produzione fu poi continuata dalla sua stessa figlia, Maria, nata nel 1787, e a loro volta dai suoi figli nel villaggio Camembert. Fu Napoleone III, dopo anni, che recatosi a Camembert ebbe modo di assaggiarlo e di apprezzarlo a tal punto di dare al formaggio un nome: quello del villaggio dove veniva prodotto, appunto Camembert SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: ottimo con il pane, meglio se con una buona baguette, magari accompagnato da una mostarda agli agrumi o una composta ai frutti di bosco

Camembert Prairie Normandie

€ 4,90

Uno dei più noti formaggi francesi a latte vaccino pastorizzato. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 250 g prffezzo al pezzo MATERIA PRIMA: latte vaccino pastorizzato ASPETTO: a pasta è molle, di colore paglierino, presenta una crosta fiorita e un sottocrosta cremoso SAPORE: fresco, leggermente sapido, con note di frutta, funghi e sottobosco STAGIONATURA: almeno 21 giorni CURIOSITÀ: il Camembert de Normandie fu inventato all'epoca della Rivoluzione francese, da una contadina di nome Marie Harel, che seguendo i suggerimenti di un sacerdote in fuga dalla nota regione del Brie, inventò il procedimento per fare il Camembert. Tale produzione fu poi continuata dalla sua stessa figlia, Maria, nata nel 1787, e a loro volta dai suoi figli nel villaggio Camembert. Fu Napoleone III, dopo anni, che recatosi a Camembert ebbe modo di assaggiarlo e di apprezzarlo a tal punto di dare al formaggio un nome: quello del villaggio dove veniva prodotto SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: ottimo con il pane, meglio se con una buona baguette, magari accompagnato da una mostarda agli agrumi o una composta ai frutti di bosco

Brillat Savarin Nature

€ 5,60

Formaggio a latte vaccino, fresco, grasso, dalla pasta cremosa. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 300 g MATERIA PRIMA: latte vaccino pastorizzato arricchito di panna ASPETTO: formaggio di piccole dimensioni, dalla pasta di colore bianco, non pressata, cruda e cremosa SAPORE: dolce, ricco di note di yogurt e scorza di limone CURIOSITÀ: formaggio di piccole dimensioni, creato negli anni '30, che prende il nome dall'omonimo scrittore filosofo di gastronomia del XVIII secolo, è un formaggio piuttosto raffinato, prodotto secondo tradizione arricchendo il latte con panna fresca e estraendo la cagliata a la louche SUGGERIMENTI DI UTILIZZOEccellente come dessert, da provare abbinato a datteri o biscotti, bene si presta ad essere tagliato in due o più strati e farcito con confetture o mostarde. Provatelo ad esempio con frutti rossi, confetture di frutta esotica, chutney lievemente piccanti

Sainte Maure De Touraine AOP Berceau

€ 11,50

Caprino a latte crudo prodotto in modo artigianale nella Val de Loire. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: caprino crudo PESO: 250 g/pezzo prezzo al pz MATERIA PRIMA: caprino a latte crudo prodotto in modo artigianale nella Val de Loire ASPETTO: si presenta come un cilindretto, rivestito di cenere e di un sottile strato di muffe; la pasta è compatta, senza occhiature, di colore bianco latte SAPORE: il sapore evolve con l'affinamento, citrico e acerbo con pasta ancora friabile nelle prime due settimane, diventa via via più evoluto nel sottopelle mantenendo un cuore compatto e ben asciutto. Il sapore è a questo punto ircino, con sentori di nocciola verde e sapidità appena accennata STAGIONATURA: circa 14 giorni PRODUTTORE: Fromagerie Jacquin - La Vernelle - Francia CURIOSITÀ: celebre caprino a latte crudo prodotto in modo artigianale nella provincia di Touraine nella Valle della Loira, area vocata alla produzione di formaggi caprini fin dal medioevo. Si riconosce dalla tipica forma a cilindro e il bastoncino cavo al centro, utilizzato tradizionalmente per sostenere il formaggio, e la superficie di colore grigio dovuta alla salatura in superficie con un misto di sale e cenere SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: provatelo abbinato a una Bière Blanche, magari Trappista come La Trappe Witte, le note citriche del formaggio si sposano perfettamente con quelle agrumate della birr

Troyes alle erbe

€ 9,10

Fine formaggio fresco, arricchito in superficie con erbe provenzali. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: atte vaccino pastorizzato, arricchito con panna fresca. Il formaggio è aromatizzato in superficie con delle erbe provenzali ASPETTO: la pasta è fine e compatta e l'esterno è ricoperto delle erbe SAPORE: dolce, cremoso e fresco al palato, con un piacevole aroma di erbe SELEZIONATO PERCHÈ: la particolare lavorazione a mano conferisce a questo prodotto una morbidezza e una freschezza caratteristici

Roquefort AOC Vieux Berger

€ 12,60

Il più famoso Bleu di Francia, dal sapore deciso a latte crudo. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: ovino crudo PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte ovino crudo intero ASPETTO: la pasta, con occhiatura grande, trasuda piccole gocce d'acqua, ed è friabile ma cremosa e deve essere tagliata con un coltello tiepido SAPORE: la sapidità copre la dolcezza del latte, lasciando in bocca un caratteristico sapore di muffa e sale STAGIONATURA: almeno 60 giorni CURIOSITÀ: dopo 8 giorni dalla produzione, le forme vengono trasportate a Roquefort-sur-Soulzon per essere affinate nelle grotte naturali di roccia calcarea che si aprono sui fianchi del Grands Causses, sotto l'altopiano di Combalou per almeno 4 mesi. Le grotte sono dotate di una ventilazione naturale e di una temperatura costante a 9° C per tutto l'anno con un'umidità del 95%. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: da provare mescolato con un po' di burro freschissimo e qualche goccia di ottimo cognac o di Calvados, quindi riempite con l'impasto tenerissimi gambi di sedano bianco crudo

Livarot AOC du Plessis

€ 11,40

Formaggio a latte vaccino crudo, a pasta molle e crosta lavata. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 250 g/pezzo MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo ASPETTO: la crosta è aranciata, la pasta di colore avorio, cremosa, si presenta avvolto da 5 fili che in origine erano d'erba, oggi invece sono di paglia o di carta SAPORE: sapore pronunciato, leggere sensazioni lattiche e intense note di cavolfiore e paglia STAGIONATURA: almeno 3 settimane CURIOSITÀ: è soprannominato Colonel, perché le fasce che lo avvolgono ricordano le strisce sulla divisa di un colonnello SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: è pronto per il consumo quando la pasta lascia affondare il dito, ma non deve avere odore di ammoniaca

Epoisse AOC Berthaut

€ 14,90

Il migliore Epoisses, prodotto dal 1956 dalla Fromagerie Berthaut in Borgogna. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 250 g/pezzo MATERIA PRIMA: latte vaccino intero pastorizzato ASPETTO: è un formaggio a crosta lavata, di colore rossastro, con pasta di colore beige chiaro, morbida, che si scioglie in bocca e che raggiunge il massimo della cremosità da luglio a febbraio SAPORE: caratteristico e intenso è il profumo di cantina umida, fieno bagnato e sottobosco. La pasta è fondente e invitante, dolce e scioglievole al palato, con note delicate di burro e mandorla che si alternano a note più importanti di legno umido e fossa. Il particolare aroma alcolico deriva dal fatto che il formaggio, durante la stagionatura, viene lavato con una miscela di acqua salata e quantità crescenti di 'Marc de Bourgogne', una bevanda alcolica tipica della zona STAGIONATURA: almeno 5 settimane SELEZIONATO PERCHE': l'Epoisses della Fromagerie Berthaut viene prodotto ancora oggi con la stessa tecnologia di un tempo e affinato in ambienti di stagionatura e asciugatura rivolti a nord-est, con le stesse caratteristiche degli ambienti rurali dove l'Epoisses maturava un tempo CURIOSITÀ: formaggio di antica tradizione, inventato dai monaci cistercensi nel XVI secolo nel villaggio di Epoisses, in Borgogna. La sua produzione, quasi abbandonata dopo la seconda guerra mondiale, venne recuperata dal casaro Berthaut nel 1956. La maturazione si protrae per 5 settimane, durante le quali l'Epoisses viene lavato con acqua e dosi progressivamente maggiori di Marc de Bourgogne SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: da provare a fette sottili con le pere, tagliate a spicchi, condite con un filo di miele e del pepe nero