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Formaggi Europei

Brie de Meaux AOC Donge

Brie de Meaux AOC Donge

€ 8,40

Il Brie per eccellenza prodotto da una tradizionale Fromagerie. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo ASPETTO: presenta una crosta fiorita, bianca e vellutata, che maturando assume una tonalità rosata. La pasta è molle, omogenea, di colore paglierino scarico SAPORE: dolce e leggermente acidulo, con sentori di noci ed erbe e un retrogusto di nocciola e frutta STAGIONATURA: almeno 4 settimane PRODUTTORE: Fromagerie Dongé - Cousances lès Triconville - Francia SELEZIONATO PERCHÈ: l'attenzione alle materie prime, l'esperienza dei casari, il coinvolgimento degli allevatori, il rispetto delle tradizioni, una lavorazione ancora oggi del tutto manuale: sono questi i fattori che garantiscono la qualità dei Brie prodotto dai fratelli Dongé. Medaglia d'oro al Concours Général Agricole di Parigi per 10 anni consecutivi), quello dei Dongé è il Brie che si trova nelle migliori formaggerie e nei migliori ristoranti di Francia CURIOSITÀ: formaggio raffinato, di origini antiche, risalenti ai tempi di Carlo Magno è stato definito in occasione del Congresso di Vienna, nel 1814, il Re dei Formaggi. Per tradizione il Brie viene prodotto in una località e stagionato in un'altra, geograficamente distante: la Fromagerie Dongé si trova infatti nella regione della Lorraine mentre la stagionatura avviene, come previsto dal disciplinare nella regione dell'Ile-de-France SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: la stagionatura avviene dall'esterno verso l'interno pertanto risulta stagionato quando al taglio si presenta cremoso quasi in tutta l'altezza dello scalzo, è questo il momento in cui esprime tutto le sue particolari caratteristiche sensoriali, ovviamente da servire a temperatura ambiente

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Camembert AOC La Petite Normande

Camembert AOC La Petite Normande

€ 7,90

Camembert AOC prodotto in Normandia con latte vaccino crudo. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 250 g SENZA GLUTINE: si MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo ASPETTO: la pasta è molle, di colore giallo paglierino, presenta una crosta sottile e fiorita di colore bianco nel prodotto più fresco e giallo nel prodotto più maturo SAPORE: leggermente sapido, con note di frutta tostata, frutta matura e funghi, nel prodotto maturo spiccano note di cavolfiore STAGIONATURA: almeno 20 giorni CURIOSITÀ: il Camembert de Normandie fu inventato all'epoca della Rivoluzione francese, da una contadina di nome Marie Harel, che seguendo i suggerimenti di un sacerdote in fuga dalla nota regione del Brie, inventò il procedimento per fare il Camembert. Tale produzione fu poi continuata dalla sua stessa figlia, Maria, nata nel 1787, e a loro volta dai suoi figli nel villaggio Camembert. Fu Napoleone III, dopo anni, che recatosi a Camembert ebbe modo di assaggiarlo e di apprezzarlo a tal punto di dare al formaggio un nome: quello del villaggio dove veniva prodotto, appunto Camembert SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: ottimo con il pane, meglio se con una buona baguette, magari accompagnato da una mostarda agli agrumi o una composta ai frutti di bosco

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Roquefort AOC Vieux Berger

Roquefort AOC Vieux Berger

€ 9,30

Il più famoso Bleu di Francia, dal sapore deciso a latte crudo. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: ovino crudo PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte ovino crudo intero ASPETTO: la pasta, con occhiatura grande, trasuda piccole gocce d'acqua, ed è friabile ma cremosa e deve essere tagliata con un coltello tiepido SAPORE: la sapidità copre la dolcezza del latte, lasciando in bocca un caratteristico sapore di muffa e sale STAGIONATURA: almeno 60 giorni CURIOSITÀ: dopo 8 giorni dalla produzione, le forme vengono trasportate a Roquefort-sur-Soulzon per essere affinate nelle grotte naturali di roccia calcarea che si aprono sui fianchi del Grands Causses, sotto l'altopiano di Combalou per almeno 4 mesi. Le grotte sono dotate di una ventilazione naturale e di una temperatura costante a 9° C per tutto l'anno con un'umidità del 95%. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: da provare mescolato con un po' di burro freschissimo e qualche goccia di ottimo cognac o di Calvados, quindi riempite con l'impasto tenerissimi gambi di sedano bianco crudo

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Comte' AOC Fort St Antoine

Comte' AOC Fort St Antoine

€ 13,00

Particolare selezione di Comté, prodotta in alpeggio e stagionata almeno 16 mesi. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo ASPETTO: presenta una crosta umida e fresca, di colore grigio, giallo e ocra, e una pasta di colore avorio, con rade occhiature, pressata e compatta, consistente ed elastica al taglio, fondente in bocca SAPORE: con sentori di burro cotto, pascolo e ancora caramella mou, nocciola, noce e persino ananas STAGIONATURA: almeno 16 mesi PRODUTTORE: Marcel Petite - Jura - Francia SELEZIONATO PERCHÈ: è una particolare selezione di Comté prodotta esclusivamente in alpeggio da maggio ad ottobre e stagionata almeno 16 mesi, all'interno di una fortezza di pietre naturali situata a 1000 m d'altitudine CURIOSITÀ: il Comtè, formaggio di grandi dimensioni a pasta dura, è nato come soluzione per la conservazione del latte, abbondante nei mesi estivi ma scarso durante i lunghi inverni. Per produrre una forma di Comtè vengono utilizzati circa 500 litri di latte. Marcel Petite raccoglie nel suo forte il Comtè di 36 produttori. Ogni 3 mesi viene fatta una sessione di degustazione per ciascun lotto per definire quali forme destinare alla vendita e a quali far continuare l'affinamento SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: una valida alternativa per fondute, farcitura panini o preparazioni dove serva un formaggio da abbinare a frutta di buona acidità, pomodori secchi o addirittura zenzero essiccato oppure ananas

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Emmentaler AOP

Emmentaler AOP

€ 4,90

Particolare selezione del più famoso formaggio svizzero stagionato almeno 4 mesi. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Svizzera TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo ASPETTO: la crosta è naturale, compatta, di colore marrone scuro. La pasta morbida, friabile, di un bel colore giallo avorio, con la classica occhiatura della dimensione di una ciliegia, di regola da 1 a 3 cm SAPORE: dolce, di noce, marcatamente aromatico STAGIONATURA: almeno 4 mesi SELEZIONATO PERCHÈ: l'Emmentaler Switzerland Classic viene fatto stagionare nella sua regione d'origine, dov'è sottoposto a cure speciali. E' un vero e proprio pezzo di natura e cultura svizzera, specialità immacabile in un tagliere di formaggi per intenditori CURIOSITÀ: l'Emmentaler prende il nome dalla Valle dell'Emme, in cui viene prodotto da oltre un secolo e mezzo con il latte fresco. Una forma, che richiede oltre 1000 litri di latte, può raggiungere un diametro di 70-100 cm e un peso di 60-130 kg. La caratteristica occhiatura si forma durante la maturazione: con la fermentazione naturale si producono gas di anidride carbonica che rimangono imprigionati nella massa di formaggio, senza poter fuoriuscire. Sono proprio questi punti di raccolta che danno origine ai famosi buchi dell'Emmentaler SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: formaggio da degustazione, ottimo però anche nelle insalate e nei panini caldi. Usatissimo in cucina in molte ricette a base di verdure e uova: frittatine, souffle alle erbette, torte salate

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