Pecorini

Pecorino rosso semistagionato di Pienza

€ 6,20

Pecorino prodotto in un piccolo caseificio di Pienza e trattato con pomodoro. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Toscana TIPO DI LATTE: ovino PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: prodotto con il latte ovino pastorizzato del gregge dell'azienda, e di quattro pastori della Val d'Orcia con cui il Caseificio Cugusi lavora da oltre 40 anni; è trattato in crosta secondo tradizione con olio extravergine d'oliva e salsa di pomodoro ASPETTO: la crosta, sottile ma abbastanza consistente, si presenta di colore rossastro per il tipico trattamento con salsa di pomodoro come vuole la tradizione locale. La pasta è di colore bianco avorio o paglierino scarico, con occhiatura piccola e rada SAPORE: dolce e delicato, con note di burro e piacevoli sentori di pomodoro nel sottocrosta STAGIONATURA: almeno 40 giorni PRODUTTORE: Caseificio Cugusi - Montepulciano (SI) SELEZIONATO PERCHÈ: la storia del caseificio Cugusi inizia nel 1962, quando Raffaele e Maria Cugusi si trasferiscono dalla Sardegna alla Toscana, portando con sé le antiche tecniche artigianali di lavorazione casearia. Il caseificio si trova sulle pittoresche colline tra Montepulciano e Pienza, tra ulivi, vigneti e pascoli. Questi pascoli, famosi per la qualità delle loro erbe, costituiscono il naturale alimento delle greggi e conferiscono al latte, e al formaggio, un sapore delicato e inconfondibile SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: ottimo in purezza, con del buon pane toscano. Vi consigliamo di servirlo a temperatura ambiente

Riserva del Fondatore

€ 12,10

Pecorino prodotto in Toscana con latte di Maremma e stagionato in cantina. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Toscana TIPO DI LATTE: ovino PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: formaggio pecorino a lunga stagionatura, a pasta dura, di grandi dimensioni, prodotto con latte ovino pastorizzato ASPETTO: la crosta è spessa, canestrata, di colore nocciola; la pasta è soda di color giallo paglierino con occhiatura molto piccola SAPORE: dolce, con note fruttate e vegetali che riconducono alla mandorla STAGIONATURA: almeno 5 mesi PRODUTTORE: caseificio Il Fiorino · Roccalbegna (GR) SELEZIONATO PERCHÈ: il latte proviene solo da allevamenti di alta qualità, con pascoli situati a Istia d'Ombrone nella Maremma Classica e a Semprionano e Petricci alle pendici del Monte Amiata SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: provatelo per gratinare gli asparagi oppure semplicemente con un filo di miele

Pecorino al peperoncino

€ 6,30

Cacio di pura pecora piccante speziato con peperoncino rosso e stagionato 3 mesi. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Toscana TIPO DI LATTE: ovino PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte di pecora intero pastorizzato aromatizzato con peperoncino rosso ASPETTO: la pasta è friabile, punteggiata dalla presenza del peperoncino SAPORE: dolce e piccante, con un caratteristico sapore di latte ovino e con uno spiccato aroma di peperoncino STAGIONATURA: almeno 3 mesi PRODUTTORE: Caseificio Il Forteto - Vicchio (FI) CURIOSITÀ: nel 1977 viene costituita la Cooperativa Agricola del Forteto con sede a Bovecchio, comune di Barberino di Mugello, in provincia di Firenze. Con il passare degli anni la cooperativa si sviluppa sempre più: viene inaugurato un centro ippico, un agriturismo e vengono implementate le tecniche volte all'allevamento del bestiame e alla produzione di prodotti tipici locali tra cui i pregiati pecorini

Formaggio Valvo allo zafferano

€ 8,60

Pecorino dell'entroterra siciliano, prodotto ancora oggi secondo tradizione. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Sicilia TIPO DI LATTE: ovino PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: pecorino dell'entroterra siciliano, prodotto ancora oggi secondo tradizione con latte ovino pastorizzato ASPETTO: presenta una crosta rugosa, con le tipiche striature dovute ai canestri di giunco in cui avviene la formatura, e una pasta compatta, di colore giallo paglierino tendente al dorato SAPORE: leggermente piccante, con un delicato aroma di zafferano STAGIONATURA: stagionato almeno 2 mesi PRODUTTORE: Caseificio Valvo - Enna (EN) SELEZIONATO PERCHÈ: viene prodotto dal Caseificio Valvo in una struttura moderna perfettamente inserita nelle colline ennesi, in un ambiente collinare caratterizzato da un clima tipicamente mediterraneo. La base alimentare degli allevamenti è costituita da pascoli ricchi di essenze foraggere spontanee e da erbai e prati avvicendati di cereali e leguminuse come orzo, avena, sulla e trifoglio. Inoltre la produzione del caglio avviene direttamente in azienda, a partire dall'abomaso di agnelli e capretti lattanti CURIOSITÀ: il periodo migliore di produzione, nel quale si ottiene un formaggio più aromatico e morbido, è quello invernale-primaverile in cui i pascoli sono ricchi di foraggi verdi SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: delizioso formaggio da taglio, viene utilizzato come ingrediente in moltissimi piatti tipici di Enna, come ad esempio i Maccarruna 'ntagamati