Mozzarella e paste filate

Mozzarella Borgoluce di latte di bufala veneto

€ 4,90

Delicata mozzarella di latte di bufala veneta prodotta da Borgoluce. PESO: 250 g PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Veneto TIPO DI LATTE: bufalino Crudo MATERIA PRIMA: latte di bufala veneta proveniente direttamente dall'allevamento della Tenuta Borgoluce ASPETTO: si presenta di colore bianco, lucida e soda SAPORE: dolce, delicata, poco sapida e con intense note lattiche STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: tenuta Borgoluce - Susegana (TV) SELEZIONATO PERCHÈ: viene prodotta esclusivamente con latte crudo ottenuto dalle bufale in lattazione allevate in azienda; ha una filiera cortissima: la trasformazione del latte avviene nel caseificio di proprietà accanto alla stalla; la lavorazione è inoltre del tutto tradizionale: non vengono utilizzati fermenti, ma sieroinnesto CURIOSITÀ: Borgoluce è un'azienda che ha fatto di ecosostenibilità e biodiversità la sua missione: 1.220 ettari di pascoli, boschi, allevamenti, campi coltivati, vigneti, frutteti, canali, mulini, caseifici. Un ambiente intatto, di proprietà della famiglia Collalto dal XII secolo SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: si consiglia di servire fresca ma non fredda, ottima sulla pizza o per farcire un calzone magari abbinata semplicemente a un pepe verde

Mozzarella di bufala campana DOP Rivabianca

€ 4,60

Mozzarella di bufala campana DOP prodotta da Rivabianca. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Campania TIPO DI LATTE: bufalino crudo PESO: il peso sgocciolato all'origine è di 250 g, il prodotto è soggetto a un calo peso naturale MATERIA PRIMA: latte di bufala crudo conferito esclusivamente dai soci della cooperativa ASPETTO: la pasta è di colore candido con una piacevole tenacia della buccia che persiste per tutta la vita del prodotto SAPORE: dolce e leggermente acidulo, con importanti sensazioni lattiche e leggere note animali; al naso presenta della caretteristiche note di muschio STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Cooperativa Rivabianca - Paestum (SA) CURIOSITÀ: con il termine Mozzarella di Bufala ci si riferisce esclusivamente alla Mozzarella di Bufala Campana DOP tutetala dal consorzio e prodotta secondo il disciplinare nelle regioni di Campania, Lazio e Puglia. Per tutte le altre mozzarelle bufaline che non fanno parte della DOP si utilizza la denominazione Mozzarella di latte di Bufala SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: si consiglia di servire a temperatura ambiente per apprezzare tutte le note aromatiche di questa mozzarella; da provare con una birra chiara fruttata e poco amara

Burrata affumicata in bicchiere

€ 0,00

Burrata delicatamente affumicata con fumo di legno di faggio. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Puglia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 125 g MATERIA PRIMA: latte vaccino e panna raccolti quotidianamente da allevamenti dalla Murgia barese ASPETTO: si presenta di colore ambrato con i segni della fuscella in cui viene affumicata SAPORE: dolce di latte, con piacevoli note affumicate STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Artigiana - Putignano (BA) SELEZIONATO PERCHÈ: viene adagiata in una piccola fuscella e affumicata con fumo di legno di faggio CURIOSITÀ: la Burrata del Caseificio Artigiana ha vinto moltissimi premi tra cui il primo premio all'Italian Cheese Award nel 2019 per la propria categoria di riferimento SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: ottima per mantecare un risotto con i funghi

Burrata con ciuffo Artigiana

€ 4,65

Deliziosa burrata prodotta con latte delle murge baresi. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Puglia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 300 g MATERIA PRIMA: latte vaccino e panna raccolti quotidianamente da allevamenti dalla Murgia barese ASPETTO: l'involucro di pasta filata è molto sottile, perchè la filatura viene fatta a mano SAPORE: dolcissima, con note di latte e yogurt STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Artigiana - Putignano (BA) SELEZIONATO PERCHÈ: la filatura della pasta per formare la parte esterna viene fatta manualmente, in modo da essere sottile; il ripieno, ossia la stracciatella, è formato da sfilacci di mozzarella fatti a mano, con aggiunta di panna CURIOSITÀ: la Burrata del Caseificio Artigiana ha vinto moltissimi premi tra cui il primo premio all'Italian Cheese Award nel 2019 per la propria categoria di riferimento

Caciocavallo Irpino fresco

€ 5,30

Formaggio a pasta filata prodotto secondo tradizione con latte crudo. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Campania TIPO DI LATTE: vaccino Crudo PESO: 300 g MATERIA PRIMA: latte vaccino intero crudo ottenuto da vacche allevate in Irpinia e in Basilicata ASPETTO: la crosta è sottile ed elastica, la pasta è compatta, di colore paglierino scarico SAPORE: ha un gusto dolce, con note di fermentato e un piacevole aroma di miele, persistente nonostante la freschezza STAGIONATURA: almeno 30 giorni PRODUTTORE: Caseificio D&D - Calitri (AV) CURIOSITÀ: l'origine della denominazione caciocavallo è ancora oggetto di discussione. Secondo alcuni deriverebbe da 'Kashcaval' termine con il quale gli slavi chiamano un formaggio simile; fra le altre ipotesi quella che sembra più accettata è quella che fa risalire l'origine all'uso di appendere ad asciugare i formaggi, legati in coppia, a cavallo di una trave. La gestione del caseificio è a conduzione familiare, spinti dalla voglia di valorizzare le risorse delle terre irpine, senza alterare i veri sapori del latte con trattamenti termici SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: tradizionalmente impiccato sulla brace così da ottenere una cottura lenta; il formaggio pian piano si ammorbidisce sulla colotta infeririore così da essere facilmente tagliato e spalmato su una fetta di pane abbrustolita. Buonissimo al naturale, con frutta secca e miele, anche amaro. Ottimo per gratinare timballi di pasta, verdure al forno, sciolto in fonduta con una noce di burro e latte per rendere irresistibili gnocchi e paccheri di Gragnano, ma anche un risotto e una zuppa di cipolla ramata di Montoro. Tra gli ortaggi predilige il carciofo di Paestum, le melanzane e il pomodorino giallo. Tra i prodotti da forno sta prendendo piede nelle pizze gourmet come alternativa o aggiunta alle mozzarelle e al Provolone del Monaco