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Formaggi Italiani

Rustico di Braies Kuhschnittkase

Rustico di Braies Kuhschnittkase

€ 6,50

Piccolo formaggio prodotto in un maso a Braies. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Trentino Alto Adige TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 300 g circa ASPETTO: la crosta è grigia e piuttosto rugosa, l'unghia o sottocrosta diviene più evidente con il progredire della stagionatura SAPORE: dolce con piacevoli sentori di frutta secca, paglia e cantina STAGIONATURA: almeno 30 giorni PRODUTTORE: Kaserei Patzleiner - Braies (BZ) SELEZIONATO PERCHÈ: David ed Elisabeth, insieme ai loro tre figli, gestiscono il Maso Lechnerhof, un autentico maso di montagna a 1200 metri di altitudine nella Valle di Braies, in Val Pusteria. David si occupa della stalla, dei campi e della produzione del formaggio. Elisabeth segue la casa e la famiglia ed è addetta alla vendita del formaggio CURIOSITÀ: il Rustico di Braies viene prodotto con latte crudo ottenuto esclusivamente da vacche di razza Pezzata Rossa Italiana. La Pezzata Rossa Italiana ha una consistenza di 58.250 bovine iscritte alla linea selettiva duplice attitudine, distribuite in 5.000 allevamenti. Le dimensioni medie degli allevamenti sono contenute (11-12 bovine) e oltre metà delle aziende sono localizzate in montagna: 57% contro il 22% in collina e il 21% in zone di pianura La Pezzata Rossa è un animale rustico e docile, a duplice attitudine: latte e carne. La produzione media giornaliera è pari a circa 20 litri: 6.000 per ciclo di lattazione. Il latte contiene una alta percentuale di proteine. SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: degustatelo in purezza prima di abbinarlo a una gelatina di vino

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Montasio DOP fresco

Montasio DOP fresco "latte crudo" 500 gr

€ 10,40

Particolare selezione a latte crudo del classico Montasio di Cividale. PESO: 500 grammi PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Friuli Venezia Giulia MATERIA PRIMA: particolare selezione a latte crudo del classico Montasio di Cividale, prodotto con il latte proveniente da alcune aziende selezionate fra quelle dei soci, situate nel raggio di pochi chilometri dal caseificio; in questo modo il latte viene raccolto giornalmente e lavorato immediatamente all'arrivo, a meno di un'ora dalla raccolta. ASPETTO: presenta una crosta liscia ed elastica di colore paglierino carico.La pasta è compatta, con occhiatura piccola e uniformemente distribuita SAPORE: dolce e con piacevoli sensazioni lattiche, di latte e burro STAGIONATURA: almeno 60 giorni CURIOSITÀ: prodotto in Friuli dal 1200 sui pascoli dello Jof di Montasio, solo nel XIII secolo grazie all'affinamento delle tecniche di lavorazione dei monaci dell'Abbazia di Moggio Udinese diviene un formaggio prodotto in pianura. Un prezzario datato 1775 parla di questo prodotto come un formaggio commercializzato insieme al prosciutto di San Daniele SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: è un ottimo formaggio da pasto che però bene si adatta all'utilizzo in cucina *il prodotto visibile nell'immagine può non corrispondere, essendo prodotti freschi il fornitore può variare in base alle nostre disponibilità in negozio*

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