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Formaggi Italiani

Caciocavallo Irpino fresco

Caciocavallo Irpino fresco

€ 5,10

Formaggio a pasta filata prodotto secondo tradizione con latte crudo. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Campania TIPO DI LATTE: vaccino Crudo PESO: 300 g MATERIA PRIMA: latte vaccino intero crudo ottenuto da vacche allevate in Irpinia e in Basilicata ASPETTO: la crosta è sottile ed elastica, la pasta è compatta, di colore paglierino scarico SAPORE: ha un gusto dolce, con note di fermentato e un piacevole aroma di miele, persistente nonostante la freschezza STAGIONATURA: almeno 30 giorni PRODUTTORE: Caseificio D&D - Calitri (AV) CURIOSITÀ: l'origine della denominazione caciocavallo è ancora oggetto di discussione. Secondo alcuni deriverebbe da 'Kashcaval' termine con il quale gli slavi chiamano un formaggio simile; fra le altre ipotesi quella che sembra più accettata è quella che fa risalire l'origine all'uso di appendere ad asciugare i formaggi, legati in coppia, a cavallo di una trave. La gestione del caseificio è a conduzione familiare, spinti dalla voglia di valorizzare le risorse delle terre irpine, senza alterare i veri sapori del latte con trattamenti termici SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: tradizionalmente impiccato sulla brace così da ottenere una cottura lenta; il formaggio pian piano si ammorbidisce sulla colotta infeririore così da essere facilmente tagliato e spalmato su una fetta di pane abbrustolita. Buonissimo al naturale, con frutta secca e miele, anche amaro. Ottimo per gratinare timballi di pasta, verdure al forno, sciolto in fonduta con una noce di burro e latte per rendere irresistibili gnocchi e paccheri di Gragnano, ma anche un risotto e una zuppa di cipolla ramata di Montoro. Tra gli ortaggi predilige il carciofo di Paestum, le melanzane e il pomodorino giallo. Tra i prodotti da forno sta prendendo piede nelle pizze gourmet come alternativa o aggiunta alle mozzarelle e al Provolone del Monaco

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Caciocavallo Irpino stagionato in grotta

Caciocavallo Irpino stagionato in grotta

€ 5,10

Formaggio prodotto artigianalmente con latte dell'Irpinia e stagionato in grotta. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Campania TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 300 g MATERIA PRIMA: latte vaccino intero crudo ottenuto da vacche allevate in Irpinia e in Basilicata ASPETTO: la crosta è sottile e di colore marrone chiaro, la pasta è di colore giallo paglierino, la pasta si presenta compatta e priva di occhiatura SAPORE: sapido e leggermente piccante al tempo stesso, con sentori di burro cotto e con una buona persistenza STAGIONATURA: almeno 6 mesi PRODUTTORE: Caseificio D&D - Calitri (AV) SELEZIONATO PERCHÈ: la gestione del caseificio è a conduzione familiare, spinti dalla voglia di valorizzare le risorse delle terre irpine, senza alterare i veri sapori del latte con trattamenti termici CURIOSITÀ: l'origine della denominazione caciocavallo è ancora oggetto di discussione. Secondo alcuni deriverebbe da 'Kashcaval' termine con il quale gli slavi chiamano un formaggio simile; fra le altre ipotesi quella che sembra più accettata è quella che fa risalire l'origine all'uso di appendere ad asciugare i formaggi, legati in coppia, a cavallo di una trave. L'affinatura avviene in grotte di origine romana, in tufo e pietra viva; qui si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono dei profili organotettici unici

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Ricotta piemontese Seirass

Ricotta piemontese Seirass

€ 3,60

Ricotta piemontese di latte vaccino e ovino confezionata in sac a poche. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Piemonte TIPO DI LATTE: ovino, vaccino PESO: 250 g MATERIA PRIMA: latte misto pastorizzato, vaccino e ovino ASPETTO: ha una pasta bianca, fine, morbida e leggermente granulosa, confezionata in una pratica sac a poche di garza SAPORE: dolce e delicata, con sentori di latte e panna STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Caseificio Longo - Rivarolo Canavese (TO) CURIOSITÀ: il nome Seirass deriva proprio da siero: si tratta infatti di una ricotta prodotta con siero di latte vaccino al quale viene aggiunto latte ovino. Ancora oggi questo tipico prodotto piemontese viene venduto nelle caratteristiche confezioni di garza, dalla forma conica, nella quale si fanno scolare i fiocchi di cagliata. Il Seirass viene prodotto in due versioni, una più fresca e umida (quella che vi proponiamo), l'altra più asciutta stagionata sotto il fieno e che, proprio per questo, si chiama Seirass del Fen SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: proprio per la buona resa, è molto utilizzata per preparare focacce, gnocchi o paste ripiene. Può essere servita come entrèe, condita con olio extravergine di oliva e pepe, oppure abbinata a una confettura di peperoni. Può essere proposta anche in una versione più dolce con lo zucchero e viene utilizzata nella preparazione di dolci. Deliziosa a fine pasto su un crostino di pane tiepido con del miele di acacia e noci, magari accompagnato da un passito

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