Formaggi Italiani

Bastardo del Grappa 300 gr

€ 5,00

Formaggio a pasta semidura e semicotta, colore giallo paglierino, che diventa carico se prodotto in alpeggio. Sapido e persistente, gusto e aroma con spiccate note erbacee. ​​​​​​​Deve il suo nome al fatto di essere un “ibrido” di lavorazione tra i formaggi Asiago pressato e Asiago d’allevo.La sua zona di produzione ricade nel territorio che circonda il Monte Grappa. Il Bastardo è un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino semigrasso, ottenuto in malga da latte crudo, parzialmente scremato per affioramento; nelle malghe il latte della mungitura serale viene posto in vasche di affioramento in un locale ventilato chiamato “Cason dell’Aria”, e lasciato lì fino al mattino successivo.Formaggio a pasta semidura e semicotta, colore giallo paglierino, che diventa carico se prodotto in alpeggio. Sapido e persistente, gusto e aroma con spiccate note erbacee. La stagionatura può essere superiore all’anno. Produzione: Veneto Latte: vaccino crudo Ordine minimo: gr. 300

Mozzarella Borgoluce di latte di bufala veneto

€ 4,90

Delicata mozzarella di latte di bufala veneta prodotta da Borgoluce. PESO: 250 g PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Veneto TIPO DI LATTE: bufalino Crudo MATERIA PRIMA: latte di bufala veneta proveniente direttamente dall'allevamento della Tenuta Borgoluce ASPETTO: si presenta di colore bianco, lucida e soda SAPORE: dolce, delicata, poco sapida e con intense note lattiche STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: tenuta Borgoluce - Susegana (TV) SELEZIONATO PERCHÈ: viene prodotta esclusivamente con latte crudo ottenuto dalle bufale in lattazione allevate in azienda; ha una filiera cortissima: la trasformazione del latte avviene nel caseificio di proprietà accanto alla stalla; la lavorazione è inoltre del tutto tradizionale: non vengono utilizzati fermenti, ma sieroinnesto CURIOSITÀ: Borgoluce è un'azienda che ha fatto di ecosostenibilità e biodiversità la sua missione: 1.220 ettari di pascoli, boschi, allevamenti, campi coltivati, vigneti, frutteti, canali, mulini, caseifici. Un ambiente intatto, di proprietà della famiglia Collalto dal XII secolo SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: si consiglia di servire fresca ma non fredda, ottima sulla pizza o per farcire un calzone magari abbinata semplicemente a un pepe verde

Mozzarella di bufala campana DOP Rivabianca

€ 4,60

Mozzarella di bufala campana DOP prodotta da Rivabianca. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Campania TIPO DI LATTE: bufalino crudo PESO: il peso sgocciolato all'origine è di 250 g, il prodotto è soggetto a un calo peso naturale MATERIA PRIMA: latte di bufala crudo conferito esclusivamente dai soci della cooperativa ASPETTO: la pasta è di colore candido con una piacevole tenacia della buccia che persiste per tutta la vita del prodotto SAPORE: dolce e leggermente acidulo, con importanti sensazioni lattiche e leggere note animali; al naso presenta della caretteristiche note di muschio STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Cooperativa Rivabianca - Paestum (SA) CURIOSITÀ: con il termine Mozzarella di Bufala ci si riferisce esclusivamente alla Mozzarella di Bufala Campana DOP tutetala dal consorzio e prodotta secondo il disciplinare nelle regioni di Campania, Lazio e Puglia. Per tutte le altre mozzarelle bufaline che non fanno parte della DOP si utilizza la denominazione Mozzarella di latte di Bufala SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: si consiglia di servire a temperatura ambiente per apprezzare tutte le note aromatiche di questa mozzarella; da provare con una birra chiara fruttata e poco amara

Burrata affumicata in bicchiere

€ 0,00

Burrata delicatamente affumicata con fumo di legno di faggio. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Puglia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 125 g MATERIA PRIMA: latte vaccino e panna raccolti quotidianamente da allevamenti dalla Murgia barese ASPETTO: si presenta di colore ambrato con i segni della fuscella in cui viene affumicata SAPORE: dolce di latte, con piacevoli note affumicate STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Artigiana - Putignano (BA) SELEZIONATO PERCHÈ: viene adagiata in una piccola fuscella e affumicata con fumo di legno di faggio CURIOSITÀ: la Burrata del Caseificio Artigiana ha vinto moltissimi premi tra cui il primo premio all'Italian Cheese Award nel 2019 per la propria categoria di riferimento SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: ottima per mantecare un risotto con i funghi

Burrata con ciuffo Artigiana

€ 4,65

Deliziosa burrata prodotta con latte delle murge baresi. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Puglia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 300 g MATERIA PRIMA: latte vaccino e panna raccolti quotidianamente da allevamenti dalla Murgia barese ASPETTO: l'involucro di pasta filata è molto sottile, perchè la filatura viene fatta a mano SAPORE: dolcissima, con note di latte e yogurt STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Artigiana - Putignano (BA) SELEZIONATO PERCHÈ: la filatura della pasta per formare la parte esterna viene fatta manualmente, in modo da essere sottile; il ripieno, ossia la stracciatella, è formato da sfilacci di mozzarella fatti a mano, con aggiunta di panna CURIOSITÀ: la Burrata del Caseificio Artigiana ha vinto moltissimi premi tra cui il primo premio all'Italian Cheese Award nel 2019 per la propria categoria di riferimento

Caciocavallo Irpino fresco

€ 5,30

Formaggio a pasta filata prodotto secondo tradizione con latte crudo. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Campania TIPO DI LATTE: vaccino Crudo PESO: 300 g MATERIA PRIMA: latte vaccino intero crudo ottenuto da vacche allevate in Irpinia e in Basilicata ASPETTO: la crosta è sottile ed elastica, la pasta è compatta, di colore paglierino scarico SAPORE: ha un gusto dolce, con note di fermentato e un piacevole aroma di miele, persistente nonostante la freschezza STAGIONATURA: almeno 30 giorni PRODUTTORE: Caseificio D&D - Calitri (AV) CURIOSITÀ: l'origine della denominazione caciocavallo è ancora oggetto di discussione. Secondo alcuni deriverebbe da 'Kashcaval' termine con il quale gli slavi chiamano un formaggio simile; fra le altre ipotesi quella che sembra più accettata è quella che fa risalire l'origine all'uso di appendere ad asciugare i formaggi, legati in coppia, a cavallo di una trave. La gestione del caseificio è a conduzione familiare, spinti dalla voglia di valorizzare le risorse delle terre irpine, senza alterare i veri sapori del latte con trattamenti termici SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: tradizionalmente impiccato sulla brace così da ottenere una cottura lenta; il formaggio pian piano si ammorbidisce sulla colotta infeririore così da essere facilmente tagliato e spalmato su una fetta di pane abbrustolita. Buonissimo al naturale, con frutta secca e miele, anche amaro. Ottimo per gratinare timballi di pasta, verdure al forno, sciolto in fonduta con una noce di burro e latte per rendere irresistibili gnocchi e paccheri di Gragnano, ma anche un risotto e una zuppa di cipolla ramata di Montoro. Tra gli ortaggi predilige il carciofo di Paestum, le melanzane e il pomodorino giallo. Tra i prodotti da forno sta prendendo piede nelle pizze gourmet come alternativa o aggiunta alle mozzarelle e al Provolone del Monaco

Ricotta affumicata sarda da grattugia 300 gr

€ 5,10

Gustosa ricotta affumicata prodotta secondo la tradizione friulana. PESO: 300 grammi PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Friuli Venezia Giulia MATERIA PRIMA: siero di latte vaccino ASPETTO: la forma è irregolare e piuttosto artigianale, priva di crosta ma con una colorazione bruna legata all'affumicatura SAPORE: dolce e leggermente acidula con discreto sentore affumicato STAGIONATURA: non prevista CURIOSITÀ: da quando la ricotta venne prodotta esiste anche l'affumicatura, un tempo effettuata ponendola sopra il camino in modo da farla asciugare e affumicare contemporaneamente. Questa tecnica oltre a dare un contributo sensoriale importante al prodotto, veniva utilizzata soprattutto per permettere una maggiore conservabilità della ricotta, che in tal modo poteva essere consumata anche a distanza di alcuni mesi dal momento della produzione SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: provatela grattugiata sui primi piatti *il prodotto visibile nell'immagine può non corrispondere, essendo prodotti freschi il fornitore può variare in base alle nostre disponibilità in negozio*

Ricotta di capra biologica

€ 3,45

Ricotta biologica di latte caprino. PESO: 180 g circa PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Veneto MATERIA PRIMA: siero di latte di capra biologico di provenienza italia ASPETTO: la pasta è di colore bianco friabile ma morbida e cremosa; si presenta a forma di cilindretto e senza crosta con i segni del fusello SAPORE: dolce e leggermente acidula con buone sensazioni lattiche e note caprine appena percettibili STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Latteria Perenzin - San Pietro di Feletto (TV) SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: tal quale o per preparazione di ricette a crudo o cotte. Ottima per la preparazione di ripieni e dolci. Da provare anche con marmellate e frutta secca

Ricotta piemontese Seirass

€ 3,60

Ricotta piemontese di latte vaccino e ovino confezionata in sac a poche. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Piemonte TIPO DI LATTE: ovino, vaccino PESO: 250 g MATERIA PRIMA: latte misto pastorizzato, vaccino e ovino ASPETTO: ha una pasta bianca, fine, morbida e leggermente granulosa, confezionata in una pratica sac a poche di garza SAPORE: dolce e delicata, con sentori di latte e panna STAGIONATURA: non prevista PRODUTTORE: Caseificio Longo - Rivarolo Canavese (TO) CURIOSITÀ: il nome Seirass deriva proprio da siero: si tratta infatti di una ricotta prodotta con siero di latte vaccino al quale viene aggiunto latte ovino. Ancora oggi questo tipico prodotto piemontese viene venduto nelle caratteristiche confezioni di garza, dalla forma conica, nella quale si fanno scolare i fiocchi di cagliata. Il Seirass viene prodotto in due versioni, una più fresca e umida (quella che vi proponiamo), l'altra più asciutta stagionata sotto il fieno e che, proprio per questo, si chiama Seirass del Fen SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: proprio per la buona resa, è molto utilizzata per preparare focacce, gnocchi o paste ripiene. Può essere servita come entrèe, condita con olio extravergine di oliva e pepe, oppure abbinata a una confettura di peperoni. Può essere proposta anche in una versione più dolce con lo zucchero e viene utilizzata nella preparazione di dolci. Deliziosa a fine pasto su un crostino di pane tiepido con del miele di acacia e noci, magari accompagnato da un passito