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Marcel Petite - Jura - Francia

Comte' AOC Fort St Antoine

Comte' AOC Fort St Antoine

€ 13,00

Particolare selezione di Comté, prodotta in alpeggio e stagionata almeno 16 mesi. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino crudo PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo ASPETTO: presenta una crosta umida e fresca, di colore grigio, giallo e ocra, e una pasta di colore avorio, con rade occhiature, pressata e compatta, consistente ed elastica al taglio, fondente in bocca SAPORE: con sentori di burro cotto, pascolo e ancora caramella mou, nocciola, noce e persino ananas STAGIONATURA: almeno 16 mesi PRODUTTORE: Marcel Petite - Jura - Francia SELEZIONATO PERCHÈ: è una particolare selezione di Comté prodotta esclusivamente in alpeggio da maggio ad ottobre e stagionata almeno 16 mesi, all'interno di una fortezza di pietre naturali situata a 1000 m d'altitudine CURIOSITÀ: il Comtè, formaggio di grandi dimensioni a pasta dura, è nato come soluzione per la conservazione del latte, abbondante nei mesi estivi ma scarso durante i lunghi inverni. Per produrre una forma di Comtè vengono utilizzati circa 500 litri di latte. Marcel Petite raccoglie nel suo forte il Comtè di 36 produttori. Ogni 3 mesi viene fatta una sessione di degustazione per ciascun lotto per definire quali forme destinare alla vendita e a quali far continuare l'affinamento SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: una valida alternativa per fondute, farcitura panini o preparazioni dove serva un formaggio da abbinare a frutta di buona acidità, pomodori secchi o addirittura zenzero essiccato oppure ananas

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