Fromagerie Berthaut - Epoisses -Francia

Epoisse AOC Berthaut

€ 14,90

Il migliore Epoisses, prodotto dal 1956 dalla Fromagerie Berthaut in Borgogna. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: vaccino PESO: 250 g/pezzo MATERIA PRIMA: latte vaccino intero pastorizzato ASPETTO: è un formaggio a crosta lavata, di colore rossastro, con pasta di colore beige chiaro, morbida, che si scioglie in bocca e che raggiunge il massimo della cremosità da luglio a febbraio SAPORE: caratteristico e intenso è il profumo di cantina umida, fieno bagnato e sottobosco. La pasta è fondente e invitante, dolce e scioglievole al palato, con note delicate di burro e mandorla che si alternano a note più importanti di legno umido e fossa. Il particolare aroma alcolico deriva dal fatto che il formaggio, durante la stagionatura, viene lavato con una miscela di acqua salata e quantità crescenti di 'Marc de Bourgogne', una bevanda alcolica tipica della zona STAGIONATURA: almeno 5 settimane SELEZIONATO PERCHE': l'Epoisses della Fromagerie Berthaut viene prodotto ancora oggi con la stessa tecnologia di un tempo e affinato in ambienti di stagionatura e asciugatura rivolti a nord-est, con le stesse caratteristiche degli ambienti rurali dove l'Epoisses maturava un tempo CURIOSITÀ: formaggio di antica tradizione, inventato dai monaci cistercensi nel XVI secolo nel villaggio di Epoisses, in Borgogna. La sua produzione, quasi abbandonata dopo la seconda guerra mondiale, venne recuperata dal casaro Berthaut nel 1956. La maturazione si protrae per 5 settimane, durante le quali l'Epoisses viene lavato con acqua e dosi progressivamente maggiori di Marc de Bourgogne SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: da provare a fette sottili con le pere, tagliate a spicchi, condite con un filo di miele e del pepe nero