Combes Yves Sarl - Roquefort - Francia

Roquefort AOC Vieux Berger

€ 12,60

Il più famoso Bleu di Francia, dal sapore deciso a latte crudo. PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia TIPO DI LATTE: ovino crudo PESO: 300 grammi MATERIA PRIMA: latte ovino crudo intero ASPETTO: la pasta, con occhiatura grande, trasuda piccole gocce d'acqua, ed è friabile ma cremosa e deve essere tagliata con un coltello tiepido SAPORE: la sapidità copre la dolcezza del latte, lasciando in bocca un caratteristico sapore di muffa e sale STAGIONATURA: almeno 60 giorni CURIOSITÀ: dopo 8 giorni dalla produzione, le forme vengono trasportate a Roquefort-sur-Soulzon per essere affinate nelle grotte naturali di roccia calcarea che si aprono sui fianchi del Grands Causses, sotto l'altopiano di Combalou per almeno 4 mesi. Le grotte sono dotate di una ventilazione naturale e di una temperatura costante a 9° C per tutto l'anno con un'umidità del 95%. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: da provare mescolato con un po' di burro freschissimo e qualche goccia di ottimo cognac o di Calvados, quindi riempite con l'impasto tenerissimi gambi di sedano bianco crudo