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Bitto DOP

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Latteria di Chiuro

Formaggio DOP prodotto in Valtellina.
  • PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Lombardia
  • TIPO DI LATTE: latte vaccino crudo e latte caprino crudo
  • PESO: 300 gammi
  • ASPETTO: la crosta è liscia, robusta e di colore ocra carico, lo scalzo è concavo. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con occhiatura rada ad occhio di pernice
  • SAPORE: dolce e delicato nel prodotto di pochi mesi, diventa sempre più fruttato con la stagionatura, con note di pesca e ananas
  • STAGIONATURA: almeno 10 mesi
  • PRODUTTORE: latteria di Chiuro - Chiuro (SO)
  • CURIOSITÀ: il nome Bitto viene fatto risalire al celtico 'bitu', che significa perenne. Questo formaggio può essere prodotto soltanto durante la stagione estiva, nei pascoli di alta quota, poiché le sue caratteristiche organolettiche dipendono dalla qualità delle erbe consumate dalle mucche, che variano da alpeggio ad alpeggio. Il Bitto viene prodotto esclusivamente con latte vaccino intero ottenuto da razze tradizionali della zona a cui può essere aggiunto latte caprino in misura non superiore al 10%.