Pont l'Eveque AOC

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Il più antico formaggio a crosta lavata della Normandia ancora in produzione.

PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Francia
TIPO DI LATTE: vaccino crudo
PESO: 220 g/pezzo
MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo
ASPETTO: presenta una crosta umida e appiccicosa, color ocra; la pasta, cruda e non pressata, è cremosa, di colore paglierino, lucida al taglio, con una fine occhiatura. Il disciplinare AOC, approvato nel 1976, prevede che possa essere prodotto in tre formati: petit, demi e grand
SAPORE: al palato la pasta è morbida e untuosa, di consistenza fine e liscia, con un sapore pronunciato, di nocciola, mai piccante; maturando acquista un gusto amarognolo
STAGIONATURA: almeno 2 settimane
CURIOSITÀ: il Pont l'Eveque è probabilmente il più antico formaggio della Normandia ancora in produzione. Qualcuno sostiene che il Pont-l'Eveque sia nato in un'abbazia, ma ciò non è mai stato dimostrato. Durante il XVII secolo i formaggi prodotti nel villaggio di Pont-l'Eveque diventano famosi e apprezzati in tutta la Francia: un successo che continua nei secoli, tanto che la produzione nel 1991 raggiunge le 3200 tonnellate, di cui però soltanto il 2% fermier