Formaggio Valvo allo zafferano

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Pecorino dell'entroterra siciliano, prodotto ancora oggi secondo tradizione.

PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Sicilia
TIPO DI LATTE: ovino
PESO: 300 grammi
MATERIA PRIMA: pecorino dell'entroterra siciliano, prodotto ancora oggi secondo tradizione con latte ovino pastorizzato
ASPETTO: presenta una crosta rugosa, con le tipiche striature dovute ai canestri di giunco in cui avviene la formatura, e una pasta compatta, di colore giallo paglierino tendente al dorato
SAPORE: leggermente piccante, con un delicato aroma di zafferano
STAGIONATURA: stagionato almeno 2 mesi
PRODUTTORE: Caseificio Valvo - Enna (EN)
SELEZIONATO PERCHÈ: viene prodotto dal Caseificio Valvo in una struttura moderna perfettamente inserita nelle colline ennesi, in un ambiente collinare caratterizzato da un clima tipicamente mediterraneo. La base alimentare degli allevamenti è costituita da pascoli ricchi di essenze foraggere spontanee e da erbai e prati avvicendati di cereali e leguminuse come orzo, avena, sulla e trifoglio. Inoltre la produzione del caglio avviene direttamente in azienda, a partire dall'abomaso di agnelli e capretti lattanti
CURIOSITÀ: il periodo migliore di produzione, nel quale si ottiene un formaggio più aromatico e morbido, è quello invernale-primaverile in cui i pascoli sono ricchi di foraggi verdi
SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: delizioso formaggio da taglio, viene utilizzato come ingrediente in moltissimi piatti tipici di Enna, come ad esempio i Maccarruna 'ntagamati