Formaggio a crosta lavata dal sapore intenso e caratteristico prodotto in malga.
- PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Trentino Alto Adige
- TIPO DI LATTE: vaccino crudo
- PESO: 300 g
- MATERIA PRIMA: latte vaccino crudo di alpeggio e latteinnesto preparato in caseificio
- ASPETTO: la crosta è sottile e di colore aranciato, il sottocrosta diviene via via più evidente con il progredire della stagionatura. La pasta di colore paglierino scarico presenta un'importante occhiatura di medie dimensioni ed uniformemente distribuita
- SAPORE: tendenzialmente dolce, con intense note animali e importanti sensazioni legate alla crosta lavata e alla stagionatura in ambienti ricchi di microflore spontanee che si sviluppano sulla crosta conferendo aromi di cantina, sottobosco e muschio.
- STAGIONATURA: almeno 4 mesi
- PRODUTTORECaseificio di Predazzo e Moena - Predazzo (TN)
- CURIOSITÀ: il nome 'Puzzone', introdotto all'inizio degli anni settanta, definisce chiaramente le caratteristiche del prodotto; il termine 'Spretz Tzaorì' ne è la traduzione in ladino, viene prodotto esclusivamente nel Caseificio di Predazzo e Moena. Le vacche sono lasciate al pascolo, su prati che hanno un'altitudine che varia dai 1000 ai 2000 metri.
- SUGGERIMENTI DI UTILIZZO: da provare con la polenta o con le patate, o ancora con i canederli o gli gnocchi