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Caciocavallo Irpino stagionato in grotta

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Spese di spedizione: gratis
Consegna prevista entro Mercoledì 27/10

Caseificio D&D

Formaggio prodotto artigianalmente con latte dell'Irpinia e stagionato in grotta.
  • PAESE E LUOGO DI ORIGINE: Italia, Campania
  • TIPO DI LATTE: vaccino crudo
  • PESO: 300 g
  • MATERIA PRIMA: latte vaccino intero crudo ottenuto da vacche allevate in Irpinia e in Basilicata
  • ASPETTO: la crosta è sottile e di colore marrone chiaro, la pasta è di colore giallo paglierino, la pasta si presenta compatta e priva di occhiatura
  • SAPORE: sapido e leggermente piccante al tempo stesso, con sentori di burro cotto e con una buona persistenza
  • STAGIONATURA: almeno 6 mesi
  • PRODUTTORE: Caseificio D&D - Calitri (AV)
  • SELEZIONATO PERCHÈ: la gestione del caseificio è a conduzione familiare, spinti dalla voglia di valorizzare le risorse delle terre irpine, senza alterare i veri sapori del latte con trattamenti termici
  • CURIOSITÀ: l'origine della denominazione caciocavallo è ancora oggetto di discussione. Secondo alcuni deriverebbe da 'Kashcaval' termine con il quale gli slavi chiamano un formaggio simile; fra le altre ipotesi quella che sembra più accettata è quella che fa risalire l'origine all'uso di appendere ad asciugare i formaggi, legati in coppia, a cavallo di una trave. L'affinatura avviene in grotte di origine romana, in tufo e pietra viva; qui si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono dei profili organotettici unici